波特(Port)酒的生产工艺概述口☆口口☆口

  波特(Port)酒的生产工艺概述 Port酒——葡萄牙产的加强红酒☆□□,用红酒和白兰地勾兑而成□☆☆☆□。  根据葡萄牙政府的规定☆☆☆□, 酒生产必须有三个条口件:  --用斗罗河上游的奥特·斗罗(Alto Douro)地区种植的葡萄酿造☆☆□,且用来兑和的白兰地也必须使用这个地区的葡萄酿造;  --必须在斗罗河口的维口拉·诺瓦·盖亚酒库(Vila Nova de Gaia)内陈化和贮存□☆☆□,并从对岸的波特港口运口出;  --口口产品的酒度在16.5%以上□□☆。  如不符合三个条件中的任口何一条□☆☆,都不能冠以“Port”  生产过口程——先将葡萄破碎□☆□,发酵□□□☆,等糖分口在10%左右时□□☆,添加白兰口地中止发口酵□☆□□□,保持酒口的甜度☆□☆□☆,除渣后运到Vila No口va de Gaia酒库里陈化☆□□☆□、贮存☆□☆☆,红酒文化□□☆☆☆,一般的陈化要2-10年时间□□□,最后按配方混合调出不同类型口的波特酒☆□☆□。  波特酒的酿造过程:  葡萄:  合法的葡萄有48种☆□□□,但实际使用的品种是此数的两倍☆☆□□。  最常用的红葡萄是Tinta Roriz☆□□、Touriga acion口al☆☆□、Touriga Francesa□☆☆、Tinto Ca口o□□□☆、Tinta Barroca和Sousao  白葡萄则有Robigato;Codega和Malvasia Fina□□☆。虽然波特有口白酒☆☆☆□,但名气及销量远不如红口酒☆□□□☆。口☆口口☆口  波特酒是葡萄牙的特产□☆☆,在欧洲☆☆□□,其它国家的口类口似产品不口能口称为波特酒☆☆☆☆,口☆口口☆口新世口界中□☆☆☆,澳洲和南非均口有生产不错的波特酒□□☆□,但不能在欧洲口贩卖□☆☆。  口波特酒生产在Douro河域□□□,由Oporte至西班牙边境□☆☆。Douro河谷可分6级□□□,由A至F□☆☆□。注意:F级不能生产波特酒☆☆□,而75%葡萄园是C和D级☆□□☆。这里的葡萄口园口多在斜坡上☆□□☆☆,以梯田的方式耕地□□☆☆,每层十分狭窄☆□☆□,红酒文化☆☆☆□,植株排数很少☆□☆,所有工作都要人工完成□☆□。为了控制量和口口价☆□☆,有关口口单位会根据销售额和存货纪录☆□□□□,葡萄园所在地口的环口境风水□□☆,每年通知各家酒厂口能生口产的数目□□□,农民和酒厂不能随意种植葡葡和产酒☆□☆□□,也间接口的控制产量与质量□☆□☆。  是否能用最短的时间让葡萄汁尽量吸收皮和籽的口颜色与单宁☆□☆,是发酵优良波特酒的关键;传统的做法是工人在水泥槽内□□□☆☆,不停在葡萄中踩踏甚至跳舞☆□☆□☆,要在12小时内口完成任务☆☆☆。由于费口用高口昂☆□☆□,现在只有极少数的酒厂仍采用这种做法□☆□。2/3波特酒厂把二氧化碳在注入不锈钢槽中☆☆□□☆,利用高气压把葡萄炸破☆□☆,葡萄汁受压便不停的来口回流动☆☆☆□□,原理就像家中的马桶水槽□☆☆,很快便能达到最佳效果☆□□□□。另外有一种办法是如酿制红酒般□☆□,葡萄汁不停循环冲洗槽中的皮及籽□☆□,以摄取大量颜色和单宁□☆☆□□。&nbs口p 当葡萄汁发酵至含6%-9%酒精☆□☆□,葡萄酒知识☆□□,便可以加入约75%浓度的烈酒☆☆□□,烈酒口必需产自口欧洲☆□□☆,通常来自法国或意大利☆☆☆□,葡萄汁和烈酒的混合比例是4:1☆☆□。加入烈口酒后☆□□☆□,酵母口菌便被杀死☆☆□,余下的口糖是"住糖"☆□☆,这时口候便再不需要浸泡□□□□,因为强烈酒精的会把果皮溶解☆□□,果皮留下亦没口有作用☆□☆。波特酒的酒精浓度在16%-20%之间☆☆□☆☆。  &n口b口sp

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