葡萄酒醋到底用什么原料酿制?是葡萄酒氧化成

  葡萄酒醋到底用什么原料酿制☆☆□□☆?是葡萄口酒氧化成醋后加工而成的吗□☆□□☆?

  随着口醋的保健功效逐渐受到人们的重视☆☆□□☆,葡萄酒醋也越来越受欢迎□☆□☆□。醋作为传统的调味品☆☆□□,能起到增强食欲☆☆□□、促进消化□☆□、降低血口压血口脂□☆☆□、软化口血口管口的作用□☆□□☆。不过我口们平时在超市里买到的葡萄酒醋是怎么做成的☆□☆☆?真是由葡萄酒醋化后加工而成的吗☆□☆?1☆☆☆、葡萄酒醋源自醋化了的葡萄酒□☆☆□□?

  

  (1)猜想通常情况下☆□□,开瓶后的葡萄酒如果没有妥善保口存☆☆☆,极易氧化成醋□☆☆□□。本着勤俭节约的民族精神☆□☆,就算醋化了也是不能浪费的□☆☆□□。所以□☆☆,葡萄酒醋生产商们当然可以利用醋化了的葡萄酒来酿制葡萄酒醋□☆☆□☆。这样不仅能口减少制作工序□☆☆,还能大大节约酿制成本☆□□☆。(2)事实众所周知☆□□☆,醋有许多用途☆☆□□□,可以作为沙拉等众多食物的调味品☆□☆☆。那么☆☆□☆,葡萄酒醋真的是由醋化了的葡萄酒重新装瓶而来的吗☆□□?作为世界上最大的醋类生产商之一□□□,来自蒙大维酒庄(Robert Mondavi Winery)的前任总经理阿尔德森(Alderson)进行了回应☆□□□,他认为这种说法是不正确的□☆□。因为醋化了的葡萄酒品质已受影响□☆☆,难以酿制出上好的葡萄酒醋来☆☆☆□,这违背了他们制醋的基本原则□☆☆。其实醋化后的葡萄酒并不能长期保存☆□□□,因为葡萄酒的耐存程度是口随着酒精度的降低而下降的□□☆☆□,过度氧化了口的葡萄酒再制成醋的话其口感势必不佳☆□☆□☆。另外☆☆☆□□,既然葡萄酒已经过度氧化□□☆☆,稍有不妥便口极易转化成有害物质□☆□,口☆口口☆口这样一来☆☆□,醋就不能帮助人体保持健康了□☆□。因此☆□□□,葡萄酒醋源自醋化后的葡口萄酒这一说口法也就不攻自口破了□☆□□。2□□☆、葡萄酒醋源自天然的葡口萄酒☆☆□□?

  

  (1)猜想首先☆☆□□,我们来扒一扒醋(Vinegar)这个词的来源□□☆□。拆字相信大口家都会□☆□☆☆,如“醋”的构成是“酉”+“昔”☆□☆☆,口☆口口口口口口口口☆口口口其中“酉”在古代是“酒”的意思□□□☆,而“昔”则可以看口作口口口是“廿(n口ià口n)”加上“一”再加“日”的组合□□☆□□。也就是说□☆☆☆□,“酒”经过“廿一日”就成了醋□□☆□。从字面口口意口口口思看来☆□□☆,醋确实是源自于酒的☆□□☆。除此之外☆□☆□☆,醋对口应的法语是“Vinaigre”□□☆,在法语中☆☆☆□,“vin”指葡萄酒□☆□,而“aig口r口e”的意思是“酸的”☆☆☆☆。这两口个的口结合也口说明☆☆□☆,酒变酸后就成了醋□☆□□。那么□□☆□,这个很久以前便在东西方达成的共识能否证明葡萄酒醋真的源于葡萄酒呢☆☆☆□□?(2)事实按道理说☆□☆☆□,糖质原料或淀粉质原料经酒精发酵生成酒精后☆□☆☆,在醋酸菌的作用下可以变成醋酸☆☆☆□□。而且传统的葡萄酒醋可以由红葡萄酒和白葡萄酒酿制□☆□☆。不过经化学专家研究分析得知☆□□□,超市里出售的葡萄酒醋虽由酒酿制而成☆☆☆,但却不是葡萄酒☆□□☆☆。因此☆□□,我们平常接触到的口葡萄酒口醋并非源自葡萄酒□☆☆□。当然□☆☆□,天然的葡萄酒也是可以酿出葡萄酒醋的☆☆□☆□。通常☆□☆,品质优秀的葡萄酒酿制出来的醋也越好☆□☆□。高端的葡萄口酒口醋通常像葡萄口口酒一样☆☆□☆,采用橡木桶口陈年☆□□☆,这样酿制出来的醋不仅品质卓越☆□□☆,而且风味浓郁□☆□□,还带点残留酒精度□□☆□☆,一些高品质的葡萄口酒醋也具有葡萄酒的养生功效□□☆。另外□☆□□☆,经测试☆□□☆,超市中口出售的醋只有口5%-口6%的醋酸含量□☆☆☆□,而高品质的葡萄酒醋一般口可口达到口7.5%口-8%甚至更高□□□☆。这种高品质葡萄酒口醋一般不经过无菌过滤以保留其复杂风味☆□☆。3☆□☆☆☆、葡萄酒醋还可口由天然的口葡萄汁直接酿口制而成☆□□?

  

  (1)猜想既然葡萄酒是通过葡萄发酵酿制的□☆☆□,那么葡萄酒醋自然口也可口由葡萄汁直接酿制☆□☆□□。可事实果真如此么☆□□☆□?(2)事实意大利传统香醋(Balsamico Vinegar)颜色黑亮□☆☆,质感粘稠□□□,口☆口口☆口深受皇室推口崇☆☆□。一般由煮沸的葡萄汁经长时间的收汁□□☆,再经过至口少12年的熟成期才能完成酿制□□□,葡萄品种多为特雷口比奥罗(Trebbiano)□□☆□☆。其中摩德纳(Modena)地区生产的香醋最为著名☆□□,受到了DOP(原产地保护命名)标准的认定☆□☆□。因此□□☆☆,葡萄酒醋可以由天然的葡萄汁酿制而成□□□□☆。

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