野餐菜谱口☆口口☆口

  野餐菜谱

  所有酱卤熟食的方法

  1. 买回的猪蹄□□☆☆、猪爪□☆□☆□、鸡腿□☆□□、鸡爪等□☆☆□,清洁后锅口口里放冷口水煮开(与冷水同煮□☆□,肉质口会口细嫩口)□☆☆☆,加生姜□☆☆,料酒□☆□,煮几分钟□☆☆☆,倒掉水☆☆□□,顺便口口冲口洗一下□☆□□。

  2. 重新坐锅□☆☆☆□,口☆口口口☆口烧热□☆☆☆□,下几大汤口匙口猪油☆☆□☆,爆蒜(先口拍扁)□□☆、生姜□☆□、干红辣椒□☆☆☆,加老抽酱油口(口味道纯美☆☆□□,上色好)□□☆☆、太古金口口黄冰糖□□□□、料酒☆□☆□☆、以及口自己喜欢的香口口料(口口我口加有八角□☆□☆☆、花椒□☆☆、干椒☆☆□□□、茴香☆☆☆□、孜然□☆□☆□、陈皮□☆☆☆☆、丁香□☆☆☆□、山奈□□□☆、……用纱口布口袋装口好扎口口口紧)□□☆,按自己喜欢的味道来调制☆□☆□,炒出香味后(即炒稠)☆□☆,将蒜捞出☆☆□□☆,加水煮开☆□□,调出风味独特的卤汁□□☆□。把清洁后的猪蹄等大块放进去□☆☆☆。先用大中火煮开□□☆☆,然后用小火卤口煮两小时左右或更长时间(咬得动为止)□☆□□。浸泡三口到四小时入味后□☆☆☆☆,切薄片☆☆□☆□,打点蘸水口即可□□☆☆☆。

  贴士:

  1☆□☆☆、如果口口要使卤出口来的猪蹄切片更漂亮□☆□☆☆,可以事口先用细棉线缠紧(所谓的缠丝肘子)☆☆□☆,等完全煮开后☆☆□☆,可以口将骨头抽出□□☆□☆,等食用时再切片即可;

  2☆□☆☆、起卤口水的油建议使用大油(即猪油)□☆□□,葡萄酒口知识☆□☆□☆,这样制作成功后的卤水利于保存;

  3□☆□☆□、糖的作用建口议使用金黄糖片(我口用的是太古金黄糖片)□☆□☆□,如果没有☆□□□☆,也可以用红口糖代替;

  4☆☆□、焯的时候□□□☆☆,建议起冷水煮口开□☆□□,焯完后□☆□,建议用口冷水口再清洁一下□□□☆☆,这样易口使制成出来的猪蹄等极为清爽☆☆□、干净□☆☆□□。

  【比香巴佬蛋还要好吃的蛋】材口料:鸡蛋☆□□□☆,白糖口口两大勺,盐一口小勺备口注:盐一小勺☆□☆,糖两大勺□□☆☆,酱油口一小口勺☆☆☆□□,啤酒一瓶☆☆☆☆□,鸡蛋口口口口切深口口点☆□☆,小火多煮会☆□□。最好放点烧烤料☆☆☆☆□,这样比较好☆□☆□□。1 鸡蛋加水煮熟.2 剥壳后加入啤酒口和白糖□□□□☆,酱油以及盐一起煮.3 煮干即口可. 想鸡蛋更入味☆□☆,可在鸡蛋上划几道口子☆□□□。

  【糖醋排骨4步口曲】

  1.肋排切块☆☆□☆,放料酒□☆□☆□、1匙生抽☆□☆☆□,腌制20分口钟□☆□☆☆。

  2.锅入口油加口热□☆□□☆,待7成口热时改中火☆□☆□☆,入排骨☆☆□,煎至浅口棕色后捞口出☆□□☆□。

  3.把姜片和葱段煸出口香味□□□,放入排骨☆□☆,放2匙口生口抽□☆☆☆、老抽□☆☆,加开水没过排骨□☆□。倒入米醋口和白糖□☆☆,盖上盖口小火焖30分钟□☆□。

  4.大火收汁☆☆☆□,待汤口口口汁粘口稠☆□☆☆,装盘□☆□,撒熟白芝麻口即口可☆□□☆。

  【糖醋里脊】一☆☆☆□、(1)肉洗净切片☆□☆□☆,加入鸡口口蛋液☆□☆☆,水淀粉☆□□□,面粉抓匀□□☆。 (2)碗中放料酒☆□□☆,糖☆□☆,醋☆☆□☆□,盐☆□□,葱☆☆□□,姜☆☆□□☆,水淀粉☆□☆□,少许口汤口兑口成汁□☆☆□□。(3)锅放油烧至五成口热□☆☆□,下入肉片□☆☆☆,炸至焦脆☆☆□☆,捞出控油□☆□。(4)锅留底油□☆☆,烹入糖口口口醋口汁☆□□□,倒入肉片□□☆,翻勺☆□□□,淋香油出勺口即

  【糖醋里脊】二☆□☆、 1.里脊肉切口长口条□□□☆,放盐☆☆☆☆□、白胡椒粉☆□☆、蛋清□☆□☆☆、姜汁☆☆□□☆,腌制; 3.腌制好口口口口的里脊口沾口上生粉; 4.入油锅炸□☆☆□□,表面生粉变色捞口口出; 5.再复炸一口次☆☆□□□,表面微口焦口变脆; 6.另起一锅□☆□□,放适量番茄酱□☆☆、白糖□☆☆、少许清水□□□,煮开; 7.加少口口口口口许口淀粉口水□☆□☆□,煮到汤汁变稠关火□□☆☆,快速倒入口炸好的里脊肉拌炒□□☆□,撒上芝麻☆☆☆□。

  【万无一失口的糖醋汁配方】1勺料酒☆☆☆☆□、2勺酱油☆☆□、3勺糖□□☆□☆、4勺醋☆☆☆、5勺清水☆□☆☆,就按口口着这口个口比例调口吧□☆□□,保证成功!若是食材口量大☆□□□,需增加调料的口量□☆□☆。这个糖醋汁可做糖醋排骨☆□☆、糖醋里脊等口糖醋类菜肴☆□□☆□。

  【东口北锅包肉】 材料:肉☆□□☆□、醋☆☆□□☆、白糖□☆☆、盐□□☆、蒜末□☆☆、味精□□□□、香菜□□☆。做法:1☆☆□□、切肉片□□☆,用水口淀粉口口口口均匀口涂口口口口口在肉片上☆□□☆☆。 2□□□☆☆、半斤肉口需口要小料:小半碗醋☆☆☆□、两勺白糖☆□□、两小勺盐□□□☆、蒜末□☆□☆、 味精☆☆□☆、香菜☆☆□。 3.□□☆☆☆、高油温炸口口两口遍肉口片☆□□☆☆。 4☆☆□、加入葱姜☆□□□☆、香菜☆☆☆,一块儿口口口爆锅□☆□,把跳好的汁口口口浇在肉口片□☆□☆,出锅即可☆□☆□☆。

  金牌蒜香骨

  调口料:海鲜酱☆□□□,口☆口口☆口沙茶酱☆□□□,老抽□☆☆☆,生抽□□☆,蚝油□☆□☆☆,味精☆□□,白糖□□□,干辣椒☆☆☆☆□,蒜茸☆□□□。

  1□☆☆□☆、猪肋口排改刀成口12厘米口的口长口口口口段☆□☆☆,用清水漂去血水

  2☆□□□、用调料腌制口2小时(海口鲜酱□☆☆□□,沙茶酱□□☆□,老抽□□□☆□,生抽☆□☆,蚝油☆☆☆☆☆,味精□☆□☆,白糖口口)以口口上□☆☆☆。

  3☆□☆☆、油烧到二口成口口热☆☆□□☆,把排骨放入锅中□□☆☆☆,油温由口低至高慢慢炸制☆□□☆,至肋口排口成熟☆□□□☆、外皮结壳取出沥干油☆☆☆□□。

  4□☆☆☆☆、再在锅中放入蒜口口茸□□□□☆、干辣椒炒口出口香味□☆☆,再放口入肋排稍炒☆□□□□,加上调料☆□□,装盆即可□□☆□。

  【黑椒牛柳口炒口意面】

  做法:

  1☆☆☆、锅中注入口清水煮沸□□☆□,下入意口口大利面;

  2□□☆、大火烧开后转小火□☆☆,中途加入三至四次冷口水☆☆☆□,反复再次口口煮口沸☆☆□☆□,直至面口条完全煮熟无硬芯时□□□☆,捞出☆☆☆☆□,过凉水冲洗口一遍;

  3☆☆□□☆、牛里脊肉切细丝□☆□☆☆,加入生粉☆☆□☆□、盐□□☆、料酒□☆☆☆、老抽拌匀☆☆☆□,腌渍口口5分口口钟左右;

  4☆□□、炒锅入油☆☆☆□□,大火烧口至口口八口口成热时□□☆☆☆,下入肉丝扒口熟;

  5□□□☆□、将炒好的牛肉盛口起☆□□☆□,油留在锅口口内☆☆□□,重新烧口口热后□☆□□,下入切成丝的青红椒与洋葱□□□,扒炒口至断口生;

  6□☆☆☆、下入口煮好的口意面;

  7☆□□☆☆、加入盐□□☆☆□、鸡精□☆☆☆、黑胡椒碎☆☆☆☆□、老抽☆□□☆☆、生抽☆☆□□,加少量水□☆☆☆□,炒匀;

  8☆□□□、下入口牛口口肉丝□□☆☆,翻炒均匀即可出锅☆☆□。

  

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