上帝钟情的红酒口☆口口☆口

  上帝钟情的红酒

       赤霞珠是红葡萄的皇帝☆☆□□,红酒知识☆□☆☆,能获得如此美誉□□☆☆☆,足可见其魅力与影响力☆□☆。可是☆□□,有了口好酒当然也口得考验你口喝酒的功力☆□□□☆,没有准备好耐心口和时间□☆☆□,就千万别动品尝它的念头☆☆□。   &nbs口p 全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种□☆□,但可以酿制上好红酒的葡萄品种只有50种左右□□□,其中能受到全球欢迎和推崇的非赤霞珠口莫属了□☆☆。在西方有一种口说法☆□□□,赤霞珠是可以在天堂中供神来享用的葡萄□□□。     顶级酒庄的宠儿     说到赤霞珠的好□☆☆□☆,下面这口个光辉业绩自然口是不得不提了□□☆☆☆。上个世纪70年代□□□☆□,美国加州红酒口与法国顶级酒庄红酒来了一场对垒赛□☆☆。清一色的法国评判口在盲品数十款红酒后☆□□□☆,将冠军的头衔给了来自加州口的红☆□☆、白红酒☆☆□,这支让法国顶级口酒庄都甘拜下风的红酒正是用赤霞珠口葡口萄酿制的☆□□☆☆。从此☆☆□,美国加口州也被认可是最好的口赤霞珠产区之一□□□。     你要是想尝尝当年冠军酒的滋味肯定是不太可能了☆☆□□,不过品尝赤霞珠红酒倒不是什么难事□☆□,目前国内大家比较熟悉的解百纳红酒□☆☆□,酿制时用的大口口部分葡萄就是赤霞珠品种☆☆□☆☆,当然前提是确保你买到的是正宗的解百纳☆□□☆。     这个能让红酒界声名显赫的法国口人败下阵来的赤霞珠来头有多大呢□□☆?赤霞珠的原口名为Cabernet Sauvignon□□☆☆,实际上□☆☆□,让它扬名和走向口世界的源头不口是口别口口人☆□☆□□,正是法国口的波尔多☆☆□,直到现在这里还是最经典和最有代表性的赤口霞珠种植区☆□☆。赤霞口珠是波尔多红酒☆□□□☆,特别是波尔多左岸地区红红口酒的灵魂□☆□□□,著名的波尔多五大顶级酒庄都以赤霞珠为主要品种酿制红酒☆☆□□□。如果没有它☆□☆,口☆口口☆口波尔多红酒口生生不息的魅力肯定要大打折扣了□☆☆□□。     口产地要看清楚了☆☆□□,这很重要☆☆☆□□!   &n口bsp 虽然几乎有红酒出产的地方都可以见到赤霞珠的身影☆☆□☆,但是它在世界各地区的表现是有所差异的☆□□☆☆,在法国的口波尔多地区□□☆,由于受当地土质结构和偏冷的气候等因素的影响□☆□,这里新出产的红红酒常常涩度较口大☆☆☆、口感偏生硬□□□☆□,需要较长时间的陈年才可以达到柔美□□☆、复杂口口的口佳口境□☆□☆☆。所以□☆□,波尔多地区通口常不会单独用赤霞珠来酿酒□□□☆☆,而是加口入一定比例的其他葡萄品种☆☆□□,如美乐(Merlot)等以柔化口感☆□☆□☆、增进酒的平衡度和复杂性☆□☆☆□。而在大口部分新世界产酒国(主要指美国☆□□□☆、澳大利亚☆□□☆☆、智利□☆□、中国□☆□☆□、阿根廷等酿造红酒历口史不长的国家)中□□□☆☆,因为有着充足的阳光☆☆☆□□,较温暖口的气候☆☆☆,所培口育的口赤霞珠可以达到充分的成熟□☆□☆□,也会被用来单独酿口酒☆☆□☆□。     有人曾用脱衣的方式来形容赤霞珠红酒的不同风格☆☆□,葡萄酒口知口口口口识☆□☆□□,波尔多的酒就好像是脱衣女郎在一件件剥离外衣☆□☆□,每个阶段都有可以欣赏的美☆□☆☆□,因为每过十几分钟酒都有不同的香气和味道;而新世界的风格就是一开始就脱光了给你看☆☆□☆□,开瓶之后果香扑鼻而来☆□☆☆,不过散发也很迅速□□☆□,虽然惊口艳口了口一下□□☆□,但接下来就没有什么可品味的口了□☆☆。     与橡木桶的亲密接触     红酒酿好之后☆□□,是被马上口装瓶☆□□☆,还是被装进橡木桶陈放□□☆☆☆,那得根据红酒口的种类和品口质来决定□□□,有些口葡萄的香气和自身特点不太能与橡木匹配☆☆□,这在口白葡萄中比较多见□□☆□☆,如雷司令等葡萄品种□□☆☆□。有些葡萄本身品质不好☆□☆☆,酿制口出来的口酒品质必然不佳☆☆☆☆□,而橡木桶价格不菲□□☆☆,酒庄每年购买多少新橡木桶是有预算限制的☆□□□,当然只口有优质的红酒才能享受橡木桶陈放的待遇☆□☆□。   &n口bsp 好的赤霞珠红酒无一例外都经过了橡木桶的陈放☆□☆□□,时间长短从数月到两年不等☆☆☆□□,视酒口的风格和酿酒师的喜好而定☆☆□□。在与橡木桶的亲密接触中□□☆☆□,橡木自口身口和烘制后的气息□□☆☆□、所含单宁等物质能增进红酒的口香气□☆☆□☆、口感口和复杂度☆□□□☆,而且橡木的木质紧口实不泄漏☆☆□□,同时又含有很多口微小的口气孔□□☆□,在储存过程口中能透气使红口酒缓慢氧化而增进香气的复杂度和改善干涩的口感☆□☆☆。      其实☆☆☆☆□,好酒的陈化不仅仅是在橡木桶内完成的□☆□□□,即使在装瓶后□□□☆☆,红酒内大分子之间的口相互作用☆□□、结合和极缓慢的氧化还口在继续☆☆□,这些不断发生的化学变化使得红酒的香气变得更复杂☆☆□☆☆,干涩的口感得到柔口化☆☆☆,味道更口丰富☆□□,这也是人们提到的“红酒有生命”的根口本所在□☆□☆。优质的红酒有足够的内容物☆□□,即色素□☆□☆,酸和酚类口物质口等口发口生这些变化□☆□☆,葡萄酒网□□☆□,所以“生命”也就比较持久和更口富于变化□□□☆。     绝对需要你有耐心口和时间     好酒要陈年☆□□,但红酒是有生命周期的☆☆□。最佳饮用时间各不相同□□☆□☆。有的是第一年口最好□□☆□☆,有的是三到五年□☆□。比如波多尔的赤霞珠红酒口单口宁酸很高□☆□,特别是浓郁的名庄红酒□☆□□□,装瓶后还需口要好几年甚至数十年口的陈年才能使酒成熟☆☆□□☆,而新世界的赤霞珠则不同□☆□,装瓶的酒基本上可以拿来喝了□☆□□。     如果你拿到一瓶陈年好酒□□□,看到有些绛红口色沉口淀☆☆☆,千万别以为这是酒变质了□☆☆□。这是因为红酒中的色素和单宁等酚类物质结合形成大分子所造成的现象☆☆□,赤霞珠红红酒因为色素含量高且浓郁于是沉淀更加明显☆□□。这些沉淀口并不影响酒的品质☆□☆□□,不过干扰口感□□☆☆□,品尝前应该注意将酒瓶竖直静置一段时间使沉淀彻底口降至瓶底□☆☆□☆,小心开口口启口和倾倒□□□□,防止沉渣倒入酒杯□☆☆☆。有条件的还可以使用滗口酒器(有时也称过酒器☆□□,通常以玻口璃材质制口成□□☆,同时口有口个瓶塞☆☆□□,容量一般为1000毫口口升)□☆☆□☆,这样不仅可以除去沉淀☆☆☆,还可以使口酒得到“呼吸”☆□□☆□,让酒的香气口能尽快和更好地散发出来□□☆□□。   &口nbsp 品尝陈年好酒是需要一点耐心和时间的□☆□,想要表现豪爽可千万别挑这个时候□□□☆。品尝前的准口备要口充分☆□□,比如之前提到的陈渣处理和滗酒□□□□,而且口酒温的控制很有讲究☆□☆□☆,最好是在口18摄氏度~19摄氏度左右☆□☆☆。温度太低会抑口制香气的散发☆□☆□,温度太高则会使酒失去口清新的感受□☆□□,快速挥口发的酒精还会使人有辛辣的感觉☆□☆□。     品尝时也可以拉长时段以口捕捉酒的香气和味道随时间变化的感受□☆☆☆,因为不同大小的香气分子挥发速度不同☆□□□☆,而且随着口不断与空气接触和被氧化☆□☆☆,酒的香气和味道也会随口之发生着细微的变化□☆☆☆。相信会有不少的惊喜带给你□☆☆。     在品尝赤口霞珠红酒的时候要注意食物的搭配□☆□,赤霞珠是浓郁型红酒□☆□□,而且常常因为单宁丰富而有些涩感□□□,所以搭配口味浓重□□□□、特别是有些油腻的菜肴很合适□□☆☆,比如烤牛口排□☆☆,口☆口口☆口红烧肉和红焖羊肉等□□□□□。吃了这些菜肴再喝赤霞珠红口酒□☆☆☆,会觉得口内的口口油腻被洗刷一净□□☆☆□,留下口清爽的感觉□□☆□,而且酒香和肉香在味蕾口上中和☆□☆,凸现出相得益彰的效果□☆☆☆。 关键词:赤霞珠口&nbs口p红酒

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