葡萄酒入门品鉴系列之六口☆口口☆口

  葡萄酒入门品鉴系列之六

  

  味觉感受

  人类的舌头可以感受到酸☆□□□、甜□□☆☆、苦□□□☆、咸四种味道□☆□。涩和辣其实是属于触觉感口官☆☆☆□,而不是味觉□☆☆☆□,但是触觉还是会影响味觉的整体感受☆☆□□□。影响葡萄酒风味的因素可分为:

  1☆☆☆□□、甜□☆□□□。甜味主要来自于葡萄口口汁中未发酵完的糖分☆□□□□,无论是来自于天然或是口人工添加☆☆□□,糖除了甜味口之外□□☆□,还会产生滑口顺滋润口的口感☆□☆。

  2☆□☆、酸☆□□□。美好的酸味可以让葡萄酒喝起口来有一口种新鲜跳跃的活力感□□☆☆☆,通常可以在年轻的酒中容易感受到□□☆。口☆口口☆口另外有一种不良口感的酸味☆□☆□,是不适当氧化的葡萄酒会产生蜡酸一般的烧灼性的酸味□□☆☆。

  3☆☆□、涩□☆☆。葡萄酒的涩味和红茶一样是来自于单宁酸□☆☆□☆,年轻的单宁比较尖锐☆☆☆□☆,容易有“咬舌”的感觉☆☆☆□。陈年之后的单宁会逐口口口渐驯化☆□□,柔软而口平衡☆□□☆。

  4□□□□☆、酒精度☆□☆☆。口☆口口☆口口酒精本身除了辛辣的触口觉刺激外☆□□,并没有特口殊的味口道☆☆☆□□。但是酒精的挥发性可带口出香味□☆□☆☆,因此酒精口度高的酒通常香气扑鼻□☆□□。另外酒精本身也可以让葡口萄酒的口感更口为温润丰富□☆☆□☆。

  5□☆□☆、其他物质☆□☆□□。葡萄酒除了水和酒精之口外☆□☆,已经分析出将近400种物质☆☆□☆。这些物口质和葡萄酒的口感□☆□☆、香味或多或少都有一些影响□□□。像是少量的甘油可以让葡萄酒产生华润丰富的口感□☆□。

  

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