葡萄酒中为什么会有沉淀?(Why are there pcipitat

  葡萄酒中为什么会有沉淀□☆□□□?(Why are there precipitation口 in wine)

  不少消费者在喝葡萄酒时□□□☆,会发现酒液口中会出现沉口淀物质□☆□☆□。于是☆□☆□☆,不少口人会问:这些沉淀物质是什么□☆☆□□?来自哪里☆□☆□?与葡萄酒口的品质是否有关口口系□☆□?对人体健康是否会产生影响☆□□☆?该如何喝□☆□☆☆?

  

  1☆☆□☆☆、这些口沉淀物质是口什么□☆☆□☆?

  葡萄酒中口的沉淀物质可以分为多种□☆□☆,大体可以分为以下几种类型:

  (1)晶体沉淀(crystal settling)

  不少人会发现葡萄酒中有晶体沉淀□☆☆□☆,这些晶体沉淀其实为酒口口石酸盐☆☆☆□,由葡萄中口的酒石酸口发展而来☆□☆。由于酒石酸在酒精中的溶解度口比在葡萄果汁口中的溶解度低☆☆□☆,在酿造过程中□☆☆,它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾——这就是常见的晶体沉淀☆☆□。这在陈年潜力长的葡萄酒中较为常见☆□☆,白葡口萄酒为白色晶体□□□,红葡萄酒为紫红色或者黑色晶体☆□☆□☆。

  (2)酒糟(Sur Le口es)

  酒糟即Sur Lees□☆☆,这在法国密斯卡岱(Muscadet口)葡萄酒中最为常见□□☆□。其实□☆□☆□,“Lees”是一个古老口口的英口语单词□☆□,用来形容像发酵罐那样的容器中☆☆□☆,下沉到底部的渣滓或沉淀物□□☆。所以“Su口r 口Lee口s”表示的是葡萄酒表面有沉淀□□☆。在葡萄酒表面出现酒糟时□□□☆☆,酿酒师会每天搅动葡萄酒□☆□,这样可以让葡萄酒的口感更丰富□☆☆。此外□☆□□☆,酒糟也常见于口陈年的起泡酒中□☆□□☆。

  (3)葡萄果皮沉淀(Grap口e peel pr口ecipitation)

  喝葡萄酒时☆☆□□,你可能会发现杯底有一些黑色的小碎屑□□□□☆,其实那就是葡萄果皮□☆☆。未过滤的红葡萄酒如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒和西拉(Syrah)葡萄酒的酒瓶中就经常会有沉淀☆☆☆,但酒体轻口盈的红葡萄酒含有沉淀的现象却不常见□□☆□□。

  

  (4)蛋白质□☆□、酚类物质☆☆□、过滤口口时使用的不可溶解性口物质

  (Protein, phe口nolics, filter used in the soluble subst口ances)

  蛋白质属于微生物一类□☆☆□,所以含有蛋白质的葡萄酒颜色就口没那么纯净☆☆□。红葡萄酒□☆□☆□,经过酚醛聚合口后☆□☆□☆,会形成着色的口单宁物质☆☆□□,这在口陈年波特中尤为明显□☆□☆□。另外☆□□,在过滤葡萄酒口中☆☆□,加入的过滤物质有些为不可溶解的☆☆□☆,因此也会产生沉淀☆□☆☆☆。

  2☆☆☆□、为什么口葡萄酒会有沉淀☆☆□?有些则没有沉淀☆□☆□☆?(Why these is sediment in the wine □□☆?)

  细心的口人会观察到□☆☆,沉淀并非出现在每一瓶口葡萄酒中□□□□☆。为什么有些会有□☆☆□,有些没有沉口口淀呢☆□□?事实上□□□,在酿酒工艺技术如此发达的今天☆☆□□□,要把这些葡萄酒中的沉淀给过滤出来并非难事☆□☆☆□。由于不少消费者误以为有沉淀的葡萄酒是有缺陷的葡萄酒☆☆□,为了促进葡萄酒的消费□☆☆,口☆口口☆口迎合消费者的“喜好”☆☆□□,酿酒口师会费尽口千辛万苦□☆☆☆□、使用各种工艺方口法把葡萄酒中的沉淀过滤出来☆□☆□。这种没沉淀的葡萄酒通常见于市面上比较便宜的葡萄酒☆☆□□□。

  事实上□☆☆,葡萄口口酒中的酒糟□□☆□□、酒石酸盐☆□□□☆、酚类物质存在于葡萄酒中对口葡萄酒的发展是有一定的积极作用的□☆□,特别是在陈年能力长的葡萄酒中□□☆☆☆,这些沉淀物质有利于发展出口更加复杂□☆☆、具有个性化的香气☆□□☆☆。另外☆□□☆☆,不少酿口酒师认口为□☆□□,如果去除葡萄酒中的沉淀☆□☆☆□,要使用很多对于葡萄酒来说特别暴利口的澄清与过滤手段□☆☆□□,这会破坏葡口萄酒的口感□□☆□。因此不口过滤沉口淀☆□□,可以口酿口造出更口加自然与优质的葡萄酒□□☆□。

  3☆☆□□□、沉淀与品质有关吗(Precipitation is related to quality□☆☆□☆?)

  那有沉淀的葡萄酒到底是好酒还是有缺陷的葡萄酒呢☆□☆☆□?这不能一概而论□☆☆。上文已经提到□☆☆□,口☆口口☆口葡萄酒中的酒糟□☆□、酚类物质存在于葡萄酒中会对葡萄酒的发展是有一定的积极口作用的□□☆□☆,特别是在陈年能力长的口口葡萄酒中□□□☆,这些沉淀物质有利于发展处更加复杂的香气□□☆□□,更加具有个口性□☆☆☆,口☆口口☆口也更加自然□☆□☆☆,因此沉淀常常出现在不少品质口不错的葡萄酒中☆☆☆□□。但是☆□☆□,如果有些口沉口淀☆□□□☆,如酒糟□□☆□,处理不当□□□,葡萄酒可能发展出一些不好的风味☆□☆□,这就会影响葡萄酒的品质□☆☆☆。

  4☆□☆□☆、沉淀会影响口健康吗□☆☆☆?(Precipita口tion affect health ☆□☆?)

  口不少消费者担心葡萄酒中的沉口淀(特别是酒石酸盐产生的晶体沉淀)会对健康造成影响□☆☆☆□。其实□□☆,这些葡萄酒沉淀并不会对人体健康产生消极影响□□☆□。当然□□□☆,这些沉淀对身体也没什么特别的好处□☆☆□☆,你不需要特意把它们口喝掉□☆☆☆。

  5☆☆☆□☆、如何喝这些有沉口淀的葡萄酒☆□□☆?(How to drink this sediment wine□☆□□☆?)

  由于葡萄酒中口的一些沉淀物质☆☆□□,特别是红葡萄酒中的果皮沉淀和酚类物质会让酒口喝起来口有苦味□☆□☆□,令人不悦;另外□☆☆□,它会影响口葡萄酒的外观色泽的澄清度☆□☆☆□,因此有沉淀的葡萄酒在喝之前需要特口别的侍酒服务——口醒酒□□☆☆,方法如下:

  

  (1)在确定要饮用哪一瓶葡萄酒之前□□□□,应该保持其酒瓶处于直立状态☆☆□。十五年以上的葡萄酒至少应该保持直立一周;

  (口2)醒酒前需准备好醒酒器□□☆☆、漏斗□□☆、滤布和一个光源;

  (3)开口瓶时☆□☆□,不要摇晃或者转动酒瓶☆☆☆□,开瓶之后要透过光源观察瓶底☆☆□☆,确定沉淀物并口口未污染上方液体;

  (4)倾倒葡萄酒前□☆□□☆,目光要与酒瓶成90度□☆□☆☆,开始换瓶时要慢慢倾斜酒瓶☆□☆□,缓缓地将葡萄口酒注入醒酒器中;

  (5)注意要将瓶中最后有沉淀的口酒液留在瓶肩☆□☆□☆,不能口倒入醒口酒器中☆☆□,确保醒酒器中无沉淀□☆☆□□。

  

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