葡萄酒知识:判断葡萄酒变质三部曲口☆口口☆

  葡萄酒知识:判断葡萄酒变质三部曲

  ?葡萄酒知识:判断葡萄酒变质口三部曲

  由于不是一般家庭都有专业的设备储存葡萄酒☆☆□□☆,所以经常会出现葡萄酒变质的情况下☆☆□,然而口对于不少人而言由于平时接触葡萄酒较口少的缘故□☆☆□□,喝了变质的葡萄酒从而引起不良反应☆☆□□,下面我们从三个方面来判断葡萄酒是否变质了□□□☆☆!

  一□☆☆、看

观察葡萄酒的颜色

  当我们倒出一杯葡萄酒后☆☆☆,可以仔细观察这杯葡萄酒的颜色□☆□☆□,如果出现了酒水浑浊或者是飘着雪花的沉淀物时☆☆☆,我们可以判断这瓶葡萄酒已经陈放了一段时间□☆□☆☆,但其中我们需要区分沉淀物究竟是因为变质而出现□☆□☆,还是正常的陈放后出口现的沉淀物□□□□,毕竟对于不少口可以陈年的好酒而言☆☆☆□,经过一段时间的陈贮口之后☆☆□☆□,葡萄酒中的色素和单宁物质会互相结合口从而产生沉淀物□□☆☆□。

葡萄酒中的沉淀物

  同时☆☆☆□□,对于一些年份只有一到三年的葡萄酒如果在瓶底出现了结晶物□☆☆,也不能确认是变质了□□☆□☆,因为有可能是因为酒厂在进行冷冻处理时没有处口理完善而出现☆☆☆,并不口会影响葡萄酒的品质□☆☆☆。由于仅靠肉眼是不能完全判断一瓶葡萄酒已经出现口变质☆□☆☆□,因此我们还需要接下来的其他步骤☆□☆□。

  二□☆☆、闻

  1☆□□☆、木塞味

闻软木塞的气味

  这里的闻除了是闻葡萄酒的味道外□□☆,还有闻口一下木塞味☆□☆。我们可以通过木塞味了解很多事情☆☆□,但是也有所例外□□☆☆,譬如说口如果木塞出现了一种类似腐朽的味道时☆☆□☆□,我们通常会直觉认为葡萄酒变质了□□□,其实还是需要有所进一步观察☆☆☆☆,如果口把葡萄酒倒口口入杯中后☆☆☆□□,不到20分钟这种木塞味就散去的话☆□□☆,那么这种葡萄酒的问题不大□□☆,当然如果一直存在腐烂木塞味的话□☆□☆,那么这口口瓶葡萄酒必然是变质了□☆□□□。

  至于为什么会出现木塞味☆□□☆,其实口原因有很多□□□□,有的是因为木塞消毒处理不干净□☆☆□☆,也有可能是因为木塞在潮湿口的环境里面变质了□☆☆□☆,这些都是有可能导致木塞变质的因素☆□□☆□。

  2□☆☆、氧化味

  葡萄酒一旦被过度氧化的话☆☆☆□,那么必然就会是坏酒了☆☆☆。那么氧化味究竟是怎样的味道呢☆☆□?我们可以理解为这是一种让人不舒服的☆□☆☆□,就好像是口旧衣服的味道☆□☆,品尝下去就好像是马尿味般的腐朽感觉☆☆□□。

  葡萄酒被氧化的原因很多☆□□☆□,但不管怎口么情况下☆☆☆,一般葡萄酒如果出现氧化味的话都可以被认为是变质了□☆☆,当然如果对于那些加强葡萄酒□☆□□☆,如雪莉酒□□☆☆□、波特酒还有马口德拉酒的话☆□□☆□,出现氧化味却是比较正常的事情□☆☆☆。

  3☆□☆□□、二氧化硫

  由于葡口萄酒的保存需要使用二氧化硫□☆□☆☆,所以刚开瓶的葡萄酒有这口种气味也是正常☆☆□,但如果醒酒一段时间之后还是有二氧化硫的气味的话□□☆☆□,那么就口是出问题了☆☆□□□。

  一般的二氧化硫口味道闻上去好像是固体燃料炉那样的味道☆☆□□☆,但都不会覆盖葡萄酒的气味□☆☆□。口☆口口☆口如果这种气味出现太频繁的话☆☆□☆,那么必然是在酿造过程中的硫磺处理过度了□☆□,毕竟这种物质对于用来杀菌或者是中止糖分发酵都是有很好的作用□□☆□☆,所以也是酿酒师经常使用的一种物质□□□☆,因此残存在一些比较廉价的葡萄酒也是偶尔发生☆□□□☆。当然这种酒喝上去的感觉口并不好□□□,会让口喉咙发干且感到不舒服□☆☆☆☆。

  4☆□☆☆、金属口味

  出现金属口味是因为在酿酒过程或者装瓶过程中□□☆,由于葡萄酒收到了金属污染☆□☆,因此会出现一种类似铁罐的味道☆☆□□☆。口☆口口☆口也就另外一种金属味是铜污染□□☆□,它的特口征是让白葡萄酒的颜色加深□☆☆☆,然后葡萄酒里面出现茶色的沉淀物☆□□。

  5☆□☆、老鼠味

  出现了一种如鼠臭般醋酸的味道的话☆□□,我们可以认为这瓶葡萄酒已经受到感染□□☆☆☆,而且是细菌感染☆☆☆□☆,通常这种细菌只会感染存放在橡木桶里面的葡萄酒☆□☆☆☆。

  三☆☆☆□□、品

品尝葡萄酒的味道

  由于在某些情况下□□□☆☆,葡萄酒的怪异气味可以在短时间时间内散发而恢复原来的酒香□□□,因此我们就需要使用品酒的方式来进行最后一步的判断□□□。

  要知道当葡萄酒出现了变质现象时□☆☆,往往会让人感受到一种醋酸口般的口感☆□□□☆,这是一种让舌头有尖锐酸涩的感觉□☆☆,只要我们品尝到口这种味道时☆☆□,已经可以确认这瓶葡萄酒变质了□☆☆□□。这是因为当葡口萄酒长时间和空气接触□☆☆☆,口☆口口☆口会受到醋杆酒的侵袭□☆☆☆☆,从而让葡萄酒变酸□□☆□☆。

  同时□□☆,如果葡萄酒在高温发酵时入瓶不小心的话☆□□☆□,也会口形成醋酸□□☆□。同样假如葡萄酒在木桶或者酒瓶陈贮时出现口了漏损☆☆☆□,如木塞萎缩□☆☆□☆、生虫所导致的空气进入葡萄酒瓶后□□□☆□,也会口出现这样的味道☆□☆□☆,所以确定葡萄酒变质的最口关键因素就是品尝到醋酸般的味道□☆☆☆。

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