热——葡萄酒的终究杀手口☆口口☆口

  热——葡萄酒的终究杀手

   苏格拉底说:“人不可能两次踏入口同一条口河流□☆☆☆。”同样的口道理☆☆□☆☆,被人们称为“有生命”的葡萄口酒也口是口如此☆☆□□。自装口瓶之后☆☆□□□,葡萄酒的味道□☆☆、香气和口感无时不刻都在发生着改变☆☆□☆□,甚至暴露在高温环境里仅仅几个小时就足以让一瓶美酒化为乌有☆☆□□□。因此☆☆☆,不管是在口运输与贮藏过程中还是在开瓶后□☆☆☆☆,葡萄酒通常都需要格外注意环境温度☆□□☆,以确保其原有风味不受破坏☆☆☆□。

  

   . 马德拉化——葡萄酒受热变质的过程关于高温对葡萄酒的破坏☆☆□□,葡萄酒界有一个专门的术语——马德拉化(maderization)来描述□☆☆,其意为“热破坏”☆□□,指的是口口葡萄酒在高温环境下变质的过程□□☆□□,其中最明显的后果口就是葡萄酒的甜度会增加□☆☆。遭到高温破坏的葡萄酒会呈现出更明显的水果味和坚果味□☆□□☆,其中白葡萄酒的颜色也会开始呈现棕色边缘☆☆☆。口☆口口☆口口对于甜酒来说□☆□□,其风味和口感可能并不明显□☆□☆☆,但对于口干红口口来说□☆☆,这些微妙的变化都可能是致命的□☆□□☆。2. 葡萄酒的“马德拉化”迹象除了风味上的变化□☆□,遭到热破坏的葡萄酒在开瓶前就能看出蛛丝马迹□□☆☆□。相比口起红葡萄酒而言□☆□☆□,白葡萄酒的颜色变化更为明显☆☆☆☆□。此外☆☆□,高温会使葡萄口酒瓶中的气压发生变化□☆☆,使酒口塞向上移动□☆□。如果一瓶葡萄酒的酒塞已经有露出瓶口的迹象□□☆☆,这说明葡萄酒很可能已经被马德拉化了☆□☆。此外□□□,酒塞的移动也可能令空气口进入瓶中☆☆□□☆,加快口葡萄酒的氧化过程☆☆☆□。3. 葡萄酒的最佳储存温口度葡萄酒最口口好贮存在适宜的温度环境下☆□☆□,并保持恒口定的温度□☆□□☆。口☆口口☆口在高温环境下□☆□,葡萄酒可能在短短5个小时里就会变质☆□□☆。无论是红葡萄酒还是白葡口萄酒□☆☆□,也无论是什么风格的葡萄口酒☆□☆□□,其贮存温度都不能超过30摄氏度☆□☆□□,而且只要暴露在24-29摄氏度的环境下半小时以上☆□□□,其就已受到不可挽回的伤害□□☆。在24摄氏度时☆□☆□☆,葡萄酒可以存放口1到4周□□□□☆。如果需要长时间贮存葡萄酒□☆☆☆,理想的温度大约在10-16摄氏度之间□☆☆□□。4. 开瓶后葡萄酒的正确存储办法开瓶后的葡萄酒在存放时需要塞上酒塞并口口放入冰箱进行冷藏☆□☆□□。尽管这样☆□☆☆,空气仍能进入到酒瓶内□☆☆☆□,进而氧化葡萄酒☆□☆。虽然冷藏能使葡萄酒氧化的过程放慢□□□,但并不是完全终止氧口化过程□□☆□☆。所以☆□□☆,葡萄酒在开口瓶口后□☆□□,即使口小心储存□☆☆☆□,也需要在三天内饮口用完☆□□☆☆。在饮用时□□☆,只需将红葡萄口酒从冰箱中取出□□☆☆,口☆口口☆口让自然升温到15-18摄氏度之间即可□☆□□,饮用完毕后需要再次放回冰箱口进行储存

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