【同益知道】怎么辨别葡萄酒口☆口口☆口

  【同益知道】怎么辨别葡萄酒品尝葡萄酒品质的优劣☆☆□☆,除品口酒专家外□□☆☆☆,对一般的人来说☆□☆☆□,如按下文所叙去做□☆□☆,也可窥其口奥秘;不过☆□☆□,品葡萄酒有一定的程序☆□□☆□,如能了解和掌握每一程序中的关键□☆☆☆,也未尝不可让自己的味蕾培养口出品酒的味觉感受☆□☆。现将几个重要的基本入门知识分别作如下的介绍:品酒的味觉口感受涩酒和甜酒(Puckery wine and sweet wine)涩味的白葡萄酒中□☆□☆,首推夏布利白葡萄酒(Challis);而在甜葡萄酒方面□☆☆☆,以具有密糖花香味的麝香(The white muscat)白葡萄酒最为吸引人□☆□。在这两种截然口不同的味道中☆□□,也有不少近于涩味或口甜味的白葡萄酒☆□☆□□。因此☆□□,在品酒时☆□□,只要把握不短期(涩味)和甜味□☆□☆□,就可了解此白口葡萄酒的特性☆□□。所以□☆□☆,品尝白葡萄酒比较容易入门☆☆□□。 酸味(Acidity) 这里所指的酸味□☆□☆□,系把葡萄经过发酵所产生的一种酒石酸(Tartaric)□☆□。这对葡萄酒的陈年老化有很大的影响☆□□。新酿造的葡口萄酒□□☆□,一定带有这种酸味☆□□□☆,可是时间隔久后☆□☆☆☆,酸味也随之消失□☆□☆☆,而葡萄酒本身的优点也自然显露出来☆□☆□□。在此值得一提的是□☆□□☆,如用年份不好的葡萄口来酿造☆□☆□,葡萄酒中的酸味并不因时间过长而消失□☆□☆☆,对酒的老化不起作用☆□□□☆。另外□☆☆□☆,还有重要的一点是☆☆□□□,切不可把涩味与酸味混淆起来☆□☆☆☆。例如一瓶口非常若涩的雪利名酒(Dry fino s口herry)☆□☆□,实际它所含的酸味并不高;而相反一瓶很口甜的萨端白葡萄酒□□☆□□,其酸口味却很高☆☆☆。这是因为酸味可抵消它的含糖浓度□☆□。丹宁酸(Tannin)丹宁酸存在于葡萄梗和葡萄籽口内☆□□,而葡萄皮中也含有口很口高的这种酸□☆□☆□。由于红葡萄酒的颜色口来自葡萄皮□☆□,而非出自葡萄肉□☆☆☆。因此□☆☆□,丹宁酸也多少留存在红葡萄酒中□☆□。一瓶新酿制的红葡萄酒(Young red Wine)☆□□,口☆口口☆口即使用年份好的口葡萄酿造□☆□□□,开瓶饮用□☆□,味蕾会有一种特别的苦涩味□☆☆☆□。所以□☆□,一瓶好年份酿制的红葡萄酒□□☆,一定要使它陈上8-10年后再喝□☆☆□☆。例如□□☆☆☆,1996年好年口份生产的法国波尔多红葡萄酒□☆☆,最好喝的时间是2004年以后;而一瓶同年份酿制的法国勃艮第(Bourgogn口e)口红葡萄酒☆□□☆☆,它陈年的时限比波尔口多红葡萄酒还要再长一些☆□□。口☆口口口☆口橡木桶发酵(Oak)大多数红□□□☆☆、白葡萄酒都是贮存在橡木桶内发酵□□☆☆☆。由于酒口与桶木接触□□□☆,自然会产生一种结合性的香味☆☆□□,那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味;或者是某瓶红葡萄酒含有口浓郁的奶油香味☆□□□。不同的香味□☆☆□,系来自口不同的葡萄品种☆☆□☆□,与桶木接触而产生的一种口特殊味道☆□□☆。有一些白口葡萄酒☆☆□□,在品尝时☆☆□,会有一种烟薰口味□☆□。这类烟薰的白葡萄酒(Smoky white wine)在澳洲特别流行□☆□□。烟薰味的产生□□☆,主要是橡木在制成口桶前□□☆☆,木板经过烟薰而有特殊口的烟薰味□☆□☆□。不过☆□☆□□,桶木在烟薰(Ch口arred)过程中要特别留心□□☆□,切不可过头□☆☆,否则就像烤焦的吐司面包☆☆☆,只有焦口味而口无香味□☆☆。果味(Furit)果香味有:荔枝香味□☆□、樱桃香味☆☆☆□☆、醋栗香味□☆☆、胡椒口花香口味□□□☆□、香草香味□☆□、玫瑰花和紫罗兰香味口等等□☆☆。这些特殊的口香味□☆☆,都是因生化原因而产生的☆□□。葡萄酒口之所以绝妙□☆□☆☆,就在于不同品种的葡萄☆□☆☆,在其发酵过程中☆☆□☆,经生化变化而产生的不同香口味☆☆□,而不同香味的葡萄酒适合与不同味的食物或菜肴相搭配□☆☆。除上述5个基本入门知识外□☆☆,口☆口口口☆口在品尝葡萄口酒时☆□☆,还有几个口基本动作值口得注意:首先把葡萄酒从口瓶中倒口入酒杯□☆□☆□,用手轻端口杯座☆☆□□□,将酒杯中的酒作上下左右轻摇并转口动□☆☆☆☆,看酒是否挂口杯(Tears of glas口s)□☆☆□□。好的葡萄酒☆☆□□,特别是甜的白葡萄酒□□☆□,一定会挂杯;其次□☆□□,把酒杯口口放在鼻尖下吸一口吸☆□□☆,以辨别它口的香味; 最后□□☆,把酒杯轻轻放到口嘴唇边微啜□☆☆。这是品酒的最主要的一部分☆□☆☆□,然后用舌尖来辨别酒的优劣□□☆☆□。上述这三种基本动作☆□□☆□,一定要口做得标准□☆☆□☆,才能显出"行家"品酒口的口风度□☆☆! 此外□☆□□,品酒杯不需要豪华口而带色□☆☆☆□,有色的杯子不易看出酒的颜色☆☆☆□□。而酒杯要干净而透明☆☆□□,倒酒不应太满□□□□□,只倒入酒杯深度口的1/3就可以了☆☆□☆。

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